Napjainkban az élelmiszeripari gyártóknak nem csak az egészséges életmódot támogató termékek kifejlesztése jelenti a kihívást, hanem az is, hogy a termékeknek jó ízűnek kell lenniük, és ideális textúrát és tápértéket kell biztosítaniuk.
Az élelmiszeripari alapanyagokat gyártó amerikai vállalat, az Ingredion ötrészes videósorozatot indított. Ennek az a célja, hogy segítsen az élelmiszer- és italgyártóknak abban, hogy ki tudják aknázni a sztívia édesítőszerekben és a funkcionális alapanyagokban (FBB) rejlő lehetőségeket a cukorcsökkentett készítmények előállításához.
A sorozat a sztívia levéllel foglalkozik – a fenntarthatósági szempontoktól és annak sokoldalúságától kezdve az új szteviol-glikozidokig (sztívia levél molekulák). Ilyen például a Reb M, amellyel kiegyensúlyozottabb, cukorszerű édes ízt lehet elérni, de keserű mellékíz nélkül. Bemutatják többek között a sztívia természetes forrását, valamint azt, hogy miért ideális a cukor csökkentéséhez, miközben megfelel a fogyasztók egészséges életmód iránti igényeinek.
Helen Hook, az Ingredion EMEA cukorcsökkentési és speciális édesítőszerek platformjának vezetője azt mondta: „Az élelmiszer- és italgyártókra egyre nagyobb nyomás nehezedik azért, hogy olyan termékeket állítsanak elő, amelyek támogatják az egészséges életmódot. Soha nem volt még ilyen fontos, hogy felismerjék a sztívia fejlett formulációs lehetőségeinek erejét.”
A gyártóknak azonban nem csak az egészséges életmódot támogató termékek kifejlesztése jelenti a kihívást, hanem az is, hogy a termékeknek jó ízűnek kell lenniük, ideális textúrát és tápértéket kell biztosítaniuk, és esetleg még olyan, a fogyasztók által preferált szempontoknak is meg kell felelniük, mint a „növényi alapú”, „természetes összetevők” és „hozzáadott cukrot nem tartalmaz”. Az innováció révén a sztívia lehetővé teszi, hogy a gyártók olyan termékeket fejlesszenek ki, amelyek megfelelnek ezeknek az elvárásoknak.
Az Ingredion sztívia édesítőszereket és ízmódosítókat gyártó vállalata, a PureCircle optimális megoldásokat fejlesztett ki a szteviol-glikozidok kombinációinak felhasználásával, így termékei megfelelő egyensúlyt biztosítanak az édesség és az étkezési élmény között.
A videók azt is bemutatják, hogy az innovációk által hogyan lesz megfizethető az olyan prémium sztívia molekula, mint a Reb M, valamint azt, hogy az Ingredion FBB összetevői, mint például a poliolok és a kukorica oldható rostja hogyan segítenek pótolni a cukorcsökkentés során elveszett térfogatnövelést, textúrát és ízélményt.
A videókat azt követően tették közzé, hogy az Európai Bizottság 2022 novemberében engedélyezte a PureCircle biokonverzióval előállított Reb M, Reb D és Reb AM szteviol-glikozidjainak használatát.
A sorozat itt érhető el: https://www.ingredion.com/emea/en-uk/solving-a-challenge/challenges/sugar-reduction-specialty-sweeteners
