Inkább a hagyományos termékek kerülhetnek az ünnepi asztalra – legalábbis az utóbbi évek tapasztalatai ezt prognosztizálják a gyártók, az értékesítők és a Hússzövetség beszámolója szerint. A tradicionális húsvéti sonka mellett a torma is elmaradhatatlan az ételek mellől. Vajon idén is győz a „kevesebb, de minőségibb” vásárlás elve? Körbejártuk a húsvéti sonkapiac kilátásait, mellé pedig egy kis tormát is kanalaztunk.
Óvatosak, de bizakodók a piaci szereplők az idei húsvéttal kapcsolatban. Tavaly a húsvéti sonka az éves fogyasztás körülbelül 40%-át tette ki, ami összhangban van az utóbbi két év számaival. Az éves fogyasztás becsült értéke 6800 tonna, mely háztartásonként átlagosan 2,3 kg-nak felel meg. Jelentős fordulat nem történt: a növekvő költségek hatására a sertésállomány és az export csökkent, miközben a belföldi fogyasztásban és a minőségi termékek iránti keresletben némi élénkülést tapasztalt a piac. Bár a sertéshús árai és általában a húsárak is csökkennek az előző évre visszatekintve, a sonka fogyasztói árának vonatkozásában inkább stagnálás várható. Természetesen semmi sincs kőbe vésve, akár nem várt árverseny is alakíthat a kiskereskedelmi árakon.
A naptárhatás és a minőségi kereslet is formálhatja az idei szezont
Továbbra is emelkednek a fogyasztói árak Magyarországon: 2025-ben az előző évhez képest átlagosan 4,4%-kal, ezen belül az élelmiszerek 5,5%-kal kerültek többe a KSH decemberi jelentése alapján. Az ünnepi szokások azonban meghatározóak a hazai lakosság számára, mely főleg a hagyományos ételek fogyasztására koncentrálódik. Egy 2024-es KSH-összegzés szerint az emberek döntő többsége, 90%-uk fogyasztott sonkát a húsvéti időszakban.
A sonka tehát továbbra is meghatározó eleme a húsvéti asztalnak, a kérdés csak az, hogy mit, mennyit és mikor vásárolnak inkább a fogyasztók.
„Mi is kíváncsian várjuk, hogy az idei év milyen irányban fog alakulni, mert viszonylag korán lesz húsvét. Sok adatunk hiányzik még, kezdve a fogyasztói árak alakulásával, addig, hogy hogyan változnak a vásárlói döntések az ünnepi időszakban. Azt látjuk, hogy a fogyasztók nagyon odafigyelnek a kiadásokra” – válaszolta lapunk kérdésére Mostisch Martina, a Hússzövetség ügyvezető titkára.
„Az embereknek kevesebb a pénze, és ez meglátszik a mindennapi és az ünnepi fogyasztásban is. Fontos, hogy az ünnepek környékén – és ez a virsliszezonban is látszott – a vásárlások egyre inkább az ünnephez közeli napokra tolódnak. Az ünnepi nagybevásárlásnál a naptárhatás is érvényesül: a hónap vége felé már nagyobb terhet jelent az extra kiadás, ami befolyásolja, hogy mit és mennyit vásárolnak a fogyasztók. A fizetésnaphoz közel még nagyon márkahűek a vásárlók, és minél inkább távolodunk ettől, annál kevésbé. Idén az ünnepek előtti rövidebb munkahét is átrendezheti a vásárlásokat, ezért a kereslet egy része előrehozódhat vagy az utolsó napokra koncentrálódhat.”
A Hússzövetség megállapításai szerint a fogyasztók nagyon odafigyelnek a kiadásokra, és egyelőre nem egyértelmű, hogy ez inkább a mennyiségek csökkenésében vagy az olcsóbb kategóriák felé történő eltolódásban jelenik meg.
„Az előző néhány évben nem láttunk kardinális változást a mennyiséget illetően, ugyanakkor azt tapasztaljuk, hogy a fogyasztók nagyon odafigyelnek a kiadásaikra. Korábban inkább a kevesebb, de jobb minőségű termék választása volt jellemző, azonban a szűkös háztartási keretek miatt ez a trend most bizonytalanabbá vált. Természetesen ez nem csak a hagyományos sonkát jelenti, vannak az olyan minőségű gyorspácolt termékek is a kínálatban, amelyet érdemes megvásárolni, ha valaki ezt a típust kedveli.”
A kevesebb néha több: hódítanak a kisebb kiszerelések
Pozsgai Tamás, a Bogád-Hús Kft. kereskedelmi vezetője számolt be lapunknak egy jelentős fogyasztói változásról. A cég a bázisévhez hasonló forgalomra számít idén is, nem számolnak jelentős növekedéssel. Terveik szerint március elejétől az ünnep végéig kiemelt kihelyezéssel és húsvéti dekorációval készülnek a szezonra. Nem csak húsvéti termékekkel, hanem közel a teljes kínálattal jelen lesznek.
„Mi hagyományos termékeket készítünk - száraz sóval, fűrészporos füstöléssel -, és ezekhez a tradicionális ízekhez ragaszkodnak a vásárlóink is. Kötözött sonkát, pácolt szívsonkát, pácolt hátsó csülköt kínálunk idén is, másban azonban van változás. Az elmúlt négy-öt évben úgy alakult, hogy a kisebb kiszerelést keresik a vásárlók. A klasszikus értékesítési csatornákon, például vásárcsarnokok üzleteiben a 4-6 kilogrammos kötözött sonkák is jól fogynak, mivel ott tudják darabolni, nálunk ezt másképpen kellett megoldani. A 6 kilogrammostól egészen a 100 grammos kiszerelésig terjedően alakítottunk ki termékeket, hogy a különböző igényeket ki tudjuk szolgálni. A vásárlók megfontoltabbak az utóbbi években, mindazonáltal bízom benne, hogy jobban keresik a minőségi terméket.”
A hagyományos sonkatermékek piacán belül is versenyeznek egymással a különböző típusok. „Nálunk egyértelműen a szívsonka a legnépszerűbb, amire nagyon büszkék vagyunk. Fontosnak tartom kiemelni, hogy a Bogádi esetében ez egy egész évben, minden változatban elérhető termék. Szeletelt formában is kínáljuk: 100-200 grammos, illetve 500 grammos gasztro kiszerelésben. A húsvéti időszakra természetesen nagyobb volumennel készülünk majd.”
Egyre jelentősebb trend a gasztronómiai érték
Az értékalapú fogyasztói döntésekről számolt be a Pápai Hús Kft. kereskedelmi igazgatója, Takácsné Rácz Zsuzsa is. A vállalat termékstratégiája egyértelműen a magasabb minőségű, hagyományosan érlelt termékek felé mozdult el. Céljuk, hogy valódi alternatívát kínáljanak az erősödő árversennyel szemben.
Mint kifejtette: „Tapasztalataink szerint a fogyasztók egyre inkább keresik azokat a húsvéti termékeket, amelyek nemcsak ár-érték arányban megfelelőek, hanem valódi gasztronómiai élményt is nyújtanak. Ennek megfelelően a vállalatunk tudatosan építi prémium portfólióját, amelyben a tradicionális technológiával készült, hosszabb érlelési idejű sonkák kapnak kiemelt szerepet.”
2026-ban mérsékelt keresletnövekedést várnak, főként a csomagolt, kisebb kiszerelésű termékek irányába. A 2025-ös tapasztalataik alapján több tendencia is kirajzolódik: a csatornák közül a diszkont szegmens tovább erősödik, de a hipermarketekben is stabil a prémium kategória iránti kereslet. A kisebb, 0,8–1,2 kg-os kiszerelések részesedése tovább nő, mivel ezek jobban illeszkednek a kisebb háztartások igényeihez. Húsvéti promóciójukat a digitális felületeiken, közösségi médiában, illetve PPC kampányokkal megtámogatva képzelik el.
Egészségtudatos vásárlók és piaci tapasztalatok a kiskereskedelemben
„Úgy tapasztalom, hogy a „mindenmentes” termékeket jobban keresik az utóbbi években, amiben nincs laktóz, glutén és adalékanyag. A hagyományos és füstölt termékek egész évben jól mennek, húsvétkor pedig csak azt keresik a vásárlóink. Gyorspácolt terméket inkább azok kérnek, akik nem ehetnek füstölt ételeket. Sok hústermék ára csökkent az utóbbi időben, és szerintem az ünnepek alkalmával még inkább érvényesül, hogy kevésbé a termék ára határozza meg, hogy mit választanak” – foglalta össze tapasztalatait Fodorné Bertalan Szilvia, a Budafoki Szomszédok Piacán már több mint húsz éve jelenlévő Serfőző és Társa Húsáruház üzletvezetője. Az üzletnek erős törzsvásárlói közönsége van, azonban látszik, hogy az eltérő generációk fogyasztói szokásai merőben eltérőek lehetnek a hagyományos parasztsonka és a füstölt csülök dominanciája mellett is.
„A vásárlói körünkben egyre inkább megjelennek környezettudatos családos fiatalok, akik kosárral vásárolnak, dobozt hoznak magukkal. A középkorú és az idősebb korosztály is ugyanúgy megtalálható. Az idősebbek egész évben hagyományosabb termékeket vásárolnak. Úgy látom, hogy a mi vásárlóink jellemzően a minőségi termékekért járnak a piacra. A fiatalabbak jellemzőbben keresik a kuriózumokat, mint a pastrami, vagy a serrano sonka. Az olyan különlegességeket, mint az áfonyás és tökmagos sonka, inkább csak kíváncsiságból próbálják ki. Zömében hagyományos parasztsonkát és füstölt csülköt választanak egész évben, húsvétkor pedig szinte csak azt: 98%-ban prémium sonkát vásárolnak.”
|
Új gasztronómiai élmények izgalmas ízpárosításokon keresztül Mika Gábor, a Koch’s Torma (Hungária) Kft. értékesítési vezetője úgy látja, a torma iránti kereslet a húsvéti szezonban hosszú távon stabilnak tekinthető, mind márkagyártóként, mind saját márkás termékek előállítójaként. |
Stabil, de szűk a „felső” prémium szektor
A Sonkamester Etyek is a tavalyihoz hasonló húsvéti szezonra teszi le a voksát. Árpás László tulajdonos szerint az igényesebb, minőségi termékek iránt stabil kereslet mutatkozik abban a szegmensben, ahol a vásárlók tudatosabb döntéseket hoznak.
„A vásárlók egyértelműen árérzékenyebbek, mint korábban, de húsvétkor továbbra is megfigyelhető a »kevesebbet, de jobbat« elv. Sokan inkább kisebb mennyiséget vásárolnak, viszont megbízható, jó minőségű sonkát, különösen az ünnepi asztalra. A hosszan érlelt és kötözött füstölt sonkák esetében a minőség még mindig döntő tényező. Tapasztalataink szerint húsvétkor továbbra is a klasszikus kötözött füstölt sonka a legkeresettebb termék. Emellett egyre nagyobb érdeklődés mutatkozik a hosszan érlelt sonkák iránt, főként a tudatosabb vásárlók körében. A sült sonka a kényelmet kereső fogyasztóknál népszerű, míg a hasa alja elsősorban az ár-érték arány miatt kedvelt.”
A prémium jellegű termékeknél a vizuális megjelenés, a személyes ajánlás és a hiteles kommunikáció sokszor hatékonyabb, mint az erős árverseny. A húsvéti időszakban az online jelenlét és az előrendelési lehetőségek is egyre nagyobb jelentőséggel bírnak – tudtuk meg a Sonkamestertől.
A piaci szereplők összességében stabil, de nem kiugró húsvéti szezonra számítanak, amelyben a fogyasztói döntéseket továbbra is a tudatosabb vásárlás, a kisebb kiszerelések és a minőségi termékek felé történő elmozdulás határozhatja meg.
(TERMÉKMIX magazin – 2026. februári szám)
