A húsvéti ünnepek alatt a sonka a magyar háztartások egyik legfontosabb és legkedveltebb étele. A hagyományos húsvéti sonka mellett a modern, innovatív gasztronómiai trendek új megvilágításba helyezik ezt a klasszikus ételt, lehetőséget adva a gyártóknak és feldolgozóknak választékuk kreatív felfrissítésére.
Magas minőség és széles termékkínálat
„Vállalatunk az idei szezonra is széles termékkínálattal készült, amely a hagyományos sonkákat, füstölt húsokat és prémium termékeket egyaránt magában foglalja. Idén sikerült bővíteni a saját márkás portfóliót is néhány kereskedelmi hálózatban. Az újdonságok között kiemelkedik a Sonkarikum termékcsalád Tokaji Szamorodniban érlelt sonkája, amely 600 g-os kiszerelésben kerül forgalomba és a legtöbb hálózat polcain elérhető lesz” – ismertette a Pápai Hús Kft. kínálatát Takácsné Rácz Zsuzsa kereskedelmi igazgató. Hozzátette, a Pápai Mestersonkák mellett a húsvéti időszakban megugrik a kereslet egyéb termékek iránt is, különösen a Pápai Extrasonka esetében, amely a hidegtálak egyik meghatározó eleme lehet. Emellett a szeletelt bacon is kiemelt figyelmet kap, ami sok magyar háztartásban a húsvéti reggelik és ünnepi fogások kedvelt alapanyaga.
A Pápai Hús Kft. kereskedelmi igazgatója szerint a fogyasztók vásárlási szempontjai között továbbra is a minőség és az ár-érték arány élvez prioritást. A vásárlók inkább kisebb kiszerelésű, de kiváló minőségű sonkákat választanak. Egyértelmű tendencia, hogy a prémium termékek forgalma évről évre nő, ami azt jelzi, hogy a fogyasztók egyre inkább hajlandóak többet költeni a magasabb minőségű húsárukra.
Az elmúlt években a magyar fogyasztók sonkához való hozzáállása stabil maradt: továbbra is a minőségi termékeket keresik az üzletekben. Bár a piaci trendekben nincs radikális változás, a prémium kategóriába tartozó termékek iránti kereslet fokozatos növekedést mutat, ami azt jelzi, hogy a vásárlók egyre inkább az ár-érték arányt tartják szem előtt.
A magyar fogyasztókról általánosan elmondható, hogy árérzékenyek, ami a húsvéti időszakban is megmutatkozik, így a kereskedelmi láncok kiemelt figyelmet fordítanak az akciós ajánlatokra. A Pápai Hús minden értékesítési csatornájában kedvezményes árakkal készül a szezonra. A legnépszerűbb füstölt termékük fogyasztói ára 3000 Ft/kg körül alakul, ami megfelel a piaci elvárásoknak – tudtuk meg.
Takácsné Rácz Zsuzsa hangsúlyozta, az elmúlt években az alapanyagárak rendkívül hektikus mozgást mutattak, ami kiszámíthatatlanná teszi a hosszú távú árképzést. „A húsvéti szezon előtti időszakban rendszeresen tapasztalható az alapanyagárak növekedése, mivel a kereslet jelentősen megugrik a füstölt húsok iránt. Ez a trend kihívások elé állít bennünket, gyártókat, akiknek rugalmas beszerzési és árazási stratégiákat kell alkalmaznunk a versenyképesség fenntartása érdekében.”
Egész évben elérhető választékkal
A 2024-es évben a gyártott és az értékesített sonka mennyisége a korábbi évekhez hasonlóan alakult, ami azt jelenti, hogy a termelési és eladási trendek stabilak maradtak. A tapasztalat szerint határozott fogyasztói igény van a hagyományosan pácolt, füstölt, magasabb minőséget képviselő húsvéti termékek iránt. A Bogád-Hús Kft. kínálatából a „húsvéti” szortiment – szívsonka, füstölt hátsó csülök – egész évben elérhető, jól illeszkedik a fogyasztói igényekhez.
„A Bogádi kötözött sonka különleges készítése pedig remek lehetőség arra, hogy a márka kiemelkedjen a piacon, hiszen az ünnepi időszakhoz kapcsolódóan a vásárlók gyakran keresnek olyan termékeket, amelyek tradicionális értékeket képviselnek és különleges élményt nyújtanak” – fogalmazott Pozsgai Tamás, a Bogád-Hús Kft. kereskedelmi vezetője.
Változás a piacon, hogy az előző évek áremelkedésének köszönhetően újra nagyobb igény mutatkozik az olcsóbb, elsőáras, gyorspácolt termékekre is. „Azt gondolom, hogy mennyiségek tekintetében a 2025-ös év hasonlóan fog alakulni a tavalyihoz” – említette, hozzátéve, hogy a kiszerelések tekintetében nőtt az igény a kisebb változatok iránt. A Bogádi Szívsonkából 5-600 g-os, 800 g-os, 1,5 kg-os, 3 és 6 kg-os kiszerelésekkel is jelen van az üzletekben a vállalat. „Véleményem szerint 2025-ben is a picit kevesebbet, de jobbat elve fog érvényesülni” – vélekedett az idei húsvéti szezonról, amelyre a Bogád-Hús a korábbi évekhez hasonlóan a prémium minőségű Bogádi Szívsonkával, füstölt hátsó csülökkel, kötözött sonkával, füstölt kolbászokkal és stifolderekkel készül.
(TERMÉKMIX magazin – 2025. márciusi szám)
