Világszerte nő az egészségtudatos fogyasztók száma, akik igénylik a kiváló minőségű és finom, könnyen elkészíthető bio, vegán, vagy természetes összetevőket tartalmazó élelmiszereket és italokat.
Idén Európa egyik legnagyobb élelmiszeripari szakkiállításán, a TUTTOFOOD-on külön hangsúlyt kaptak az egészséges és fenntartható termékek. A résztvevők közel 2500 márkával találkozhattak, akik a világ minden tájáról, 46 országból érkeztek. Számos élelmiszert láttunk, amelyek egyszerre voltak innovatívak, egészségesek, ízletesek és kiváló minőségűek. Közülük mutatunk be párat.
Sós és édes vegán termékek
Gloria Galliena, a Kioene marketing igazgatója elmondta, hogy a Kioene 1988-ban jött létre. A vállalat 100%-ban növényi eredetű készítményei nem csupán növényi fehérjét, de csodálatos ízeket és változatos, egészséges ételeket biztosítanak a hét minden napján.
Kínálatukban növényi hamburgerek és húsgombócok, húshelyettesítő szeletek és falafel is megtalálható, de tofuból panírozott húspótló készítményük is van, illetve a csirkehús ízére és textúrájára emlékeztető növényi fehérjét is kínálnak. Fagyasztott termékeik hagyományos, mikrohullámú, airfryer sütőben, vagy serpenyőben is percek alatt elkészíthetőek.
A piacon újdonságként idén édes vegán termékeket is bevezettek, egyből háromfélét: egy almást, egy kókuszost és egy paradicsomos-citromost. Ezek önmagukban is fogyaszthatóak, vagy kombinálhatóak lekvárral, joghurttal. Mikrohullámú sütőben nagyon gyorsan elkészíthetőek, szójából és borsóból készülnek, és nagyon kevés zsírt tartalmaznak.
„A fehérjeszeletek többsége száraz. A mi termékünk természetes összetevőkből áll. Kombinálhatóak plusz gyümölcsökkel, így aki fogyasztja, a rostok és fehérje mellett valódi ízeket kap” – fogalmazott.
Egészséges alternatívák az italokra is
A Flax&Kale 1979 óta kutatja az egészséges táplálkozás innovatív módjait. Az egyik legnagyobb meglepetést talán pont a márka Kombucha italai tartogatták számunkra. A cég munkatársa szerint a fogyasztók egyre nagyobb mértékben igénylik az üdítőitalok és az alkoholos italok egészséges alternatíváit.
Elmondása szerint a Kombucha gazdag probiotikumokban, ami jót tesz az emésztésnek és az immunrendszernek is. A Flax&Kale hidegen préselt gyümölcslevekkel, friss gyümölcsökkel és más egészséges összetevőkkel, például spirulinával kombinálja készítményeit, így vitaminokban gazdag, frissítő és ízletes italokat nyújt.
A Flax&Kale üdítőital-alternatíváikat, illetve alkoholmentes mocktailokat is készít. Úgy látják, rengeteg egészséges élelmiszer van már a piacon, de egészséges italból kevesebb. Társasági összejöveteleken a gyümölcslé nem ugyanazt az élményt nyújtja, ezért a fogyasztók is keresik az alternatívákat. A Flax&Kale alkoholtartalmú Kombucha koktélokat is készít, amelyekben például rummal vagy ginnel kombinálják a gyümölcsös Kombuchát.
A Flax&Kale az italok mellett élelmiszereket is forgalmaz, de kizárólag növényi alapúakat. Van már marha, csirke és umami ízű növényi burgerük is, és növényi alapú csirkefilét és halat is készítenek. Termékeik különlegessége a Clean label minősítés, vagyis a lehető legkevesebb összetevőt tartalmazzák.
Krémes alapú fehérjeszeletek és desszertek
The-Lab Milano névre keresztelt desszert kézműves műhely junior értékesítési vezetője, Miriam Colaiacovo elmondta, hogy minden termékük mentes a tartósítószerektől, adalékanyagoktól, pálmaolajtól, gluténtól, GMO-tól, aszpartámtól. Receptjeiket a különböző kulturális elvárásoknak megfelelően testre tudják szabni, így halal vagy kóser termékeket is készítenek.
Desszerteket és fehérjeszeleteket kínálnak. Vannak olyan termékeik, amelyek tejet is tartalmaznak. Együtt dolgoznak a Segafredo és a Baileys márkákkal, így újdonságként már kávé alapú, illetve krémlikőr alapú desszertekkel is szolgálnak.
„A fehérjeszeletek nagyon különlegesek, mivel mascarpone az alapjuk, ezért krémesebbek, mint a hagyományos fehérjeszeletek. Különböző ízekben kaphatók, például tiramisu, karamell és kókusz ízben” – sorolta.
Azt mondja, folyamatosan nő az igény termékeikre, mivel a minősítések, egészséges összetevők és környezetkímélő tulajdonságok egyre nagyobb jelentőséggel bírnak a fogyasztók döntéseiben.
Vegán, laktóz-és koleszterinmentes növényi tejtermékek
Eva Pfeffer, a The Bridge marketing és értékesítési igazgatója elmondta, cégük egy kis családi vállalkozás, amely 1994-ben jött létre Észak-Olaszországban. Kizárólag 100%-ban organikus italokat, desszerteket és főzőkrémeket készítenek gondosan kiválasztott és minősített alapanyagokból. Az összes termékük vegán, laktóz- és koleszterinmentes, és a nagy részük gluténmentes is.
„Minden termékünket forrásvízzel készítjük, amely a kis falunkat övező hegyekből ered. A növényi italok jellemzően 80% vízből és kb. 20%-ban más összetevőkből állnak. Vagyis a víz az egyik legfontosabb összetevő” – hangsúlyozta.
Most már növényi alapú bio desszerteket és növényi joghurtokat is kínálnak a növényi tejeken kívül, például kókusztejből készített áfonyajoghurtot és szója alapú csokoládédesszertet.
Azt látják, hogy egyre többen veszik fel a vegán termékeket az étrendjükbe, mert szeretik őket, és fenntarthatóbbnak, etikusabbnak tartják őket az állati eredetű termékeknél.
Véleménye szerint termékeik előnyét az adja, hogy nagyon gondosan választják ki a nyersanyagokat, és termékeik csak azt tartalmazzák, ami nélkülözhetetlen.
Kényelem és egészséges életmód
Az Agribologna Csoport egy termelőszövetkezet, amely a friss gyümölcsök és zöldségek forgalmazásával foglalkozik. Alessio Fabbro kiemelt ügyfélkapcsolati menedzser elmondta, hogy friss élelmiszereik és gyümölcsleveik is vannak. Fogyasztásra kész gyümölcssalátákat is kínálnak. Úgy látja, abszolút nyitottak az emberek ezekre a termékekre, mivel nagyon kényelmes módját biztosítják a napi gyümölcsfogyasztásnak és vitaminbevitelnek.
„Nem kell külön megvásárolniuk az alapanyagokat, nincs szükségük nagy helyre, hűtőre, hogy a nyers alapanyagokat tárolják. Nem kell pucolással, darabolással bíbelődniük. Csak megveszik a kész termékeket, amelyek azonnal fogyaszthatóak. Még villa is van a készítményekhez. Nincs más dolguk, mint elfogyasztani őket és élvezni az ízeket” – magyarázta.
Mivel az olaszok tapasztalatai alapján az egészséges életmódra helyezik a hangsúlyt, nagyon nyitottak ezekre a kész termékekre.
Minőségi, előre elkészített fagylaltok
Marzia Grassi, a Menodiciotto családi vállalkozás tagja lapunknak elmondta, hogy fagylaltműhelyük mintegy 40 évvel ezelőtt indult, két Michelin-csillagos éttermükből.
„A fagylaltkészítést az ösztönözte, hogy a vendégek az étkezés végén fagylaltot vagy sorbetet kértek, de akkor még nem találtunk prémium kategóriás fagylaltot. Így hát elkezdtük magunk készíteni” – mesélte.
Szavai szerint az eredmény nagyon jó lett a kiváló alapanyagoknak köszönhetően. A fagylaltok előre elkészítettek, tálalásra készek, így tudják garantálni a minőségüket. Ráadásul semmilyen tartósítószert nem tartalmaznak. A sorbetek tej nélkül, a többi fagylaltjuk a saját farmjukról származó tejjel készül.
Úgy látja, a tejmentes termékek iránti igény növekszik, ahogyan a cukormentes édességeket is igénylik az emberek, de prémium minőségű fagylaltot még nehéz cukor nélkül készíteni.
Több mint 40 féle ízben készítenek fagylaltot, közülük a legnépszerűbb egyértelműen a vanília. Az éttermekben a sorbetek nagyon kedveltek az étkezések végén, míg a cukrászdákban a mogyoró és a csokoládé fagylaltok sikeresek.
A jövőben szerinte a csomagolás jelenti majd a kihívást, mivel a műanyag tartók helyett hamarosan át kell állniuk az újrahasznosítható kartonpapírra.
(TERMÉKMIX magazin – 2023. júniusi szám)
