Öt éven belül a sajtok globális piaca eléri a 100 milliárd dolláros értéket. 2019–2024 távlatában az ágazat CAGR-üteme évi 8,4%-os növekedés lesz, a Research and Markets legújabb jelentése szerint.
Jelenleg a világ éves sajtfogyasztása 62 milliárd dollár. A piac főként a fast-food üzletláncok megnövekedett fogyasztásának következtében fog gyorsan nőni, a legnagyobb növekedés Kínában és Indiában várható. Eddig a sajt elsősorban a széles értelemben vett nyugati országokban volt kedvelt élelmiszer, innen kiindulva vált divattá a fogyasztásuk.
A megnövekedett sajtfogyasztásra az urbanizáció és a középosztálybeliek számának növekedése is ösztönzőleg hat. Lényeges tényező még a feltörekvő gazdaságok korszerű kiskereskedelmének gyors fejlődése.
Az ágazat világméretű vezető cégei között megtalálható többek között az Arla Foods, a Dairy Farms of America, a Fonterra és a Lactalis Group.