A termesztett gombák karbonlábnyoma jelentősen alacsonyabb, mint a hagyományos húsipari termékeké, ezért a fenntarthatóság terén is az élen járnak.
Az élelmiszer-termelés fenntarthatósága egyre nagyobb figyelmet kap napjainkban, mivel a globális népesség növekedésével párhuzamosan az élelmiszerigény is folyamatosan emelkedik. Ennek köszönhetően különösen fontos szerephez jutnak az olyan termesztett gombák, mint a csiperke és a laskagomba, amelyek jelentős előnyökkel járhatnak mind az egészség, mind a környezet szempontjából - írja a Foodinform.
Hazánkban az egy főre jutó gombafogyasztás körülbelül 1,5 kg. Az elmúlt években Európában, és hazánkban is növekedett ennek fogyasztása, különösen a csiperke és a laskagomba esetében. Ez a növekedés összefügg azzal is, hogy a fogyasztók egyre tudatosabbak és egészségtudatosabbak, előnyben részesítik a tápanyagokban gazdag és alacsony kalóriatartalmú ételeket.
"A tudatos vásárlók számára kiemelt fontosságú, hogy az általuk fogyasztott élelmiszerek fenntartható módon legyenek előállítva" – mutatott rá Kulcsár Tamara, a Bio-Fungi Kft. marketing vezetője. – "A gombák ezen a téren is kiváló alternatívát kínálnak. A termesztett gombák karbonlábnyoma ugyanis jelentősen alacsonyabb, mint a hagyományos húsipari termékeké. Egy 2017-es tanulmány szerint egy kilogramm gomba előállításához mindössze 0,7 kilogramm szén-dioxid kibocsátás társul, szemben a marhahús esetében mért 27 kilogrammal."
A gombatermesztés további előnye, hogy jelentősen kevesebb vizet igényel, mint más mezőgazdasági tevékenységek. Egy kilogramm csiperke termesztéséhez átlagosan 1,8 liter víz szükséges, míg ugyanennyi marhahús előállításához több mint 15.000 liter vizet használnak fel. Ez a különbség különösen fontos lehet azokban a régiókban, ahol a víz korlátozása és az éghajlatváltozás egyre nagyobb problémát jelentenek.
A fenntarthatóság mellett a gombák egészségügyi előnyei is jelentősek. A csiperke és a laskagomba gazdag B-vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Ezen felül alacsony a zsír- és kalóriatartalmuk, így ideális választás lehet az egészségtudatos étrend részeként. A gombák rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek, valamint bizonyos rákos megbetegedések kockázatának csökkentéséhez.
A gombák, mint a csiperke és a laskagomba, nemcsak egészségesek, hanem környezetbarát alternatívát is kínálnak a hagyományos élelmiszerekhez képest. Alacsony karbonlábnyomuk és vízigényük, valamint gazdag tápanyagtartalmuk miatt egyre népszerűbbek a tudatos vásárlók körében. A fenntartható élelmiszer-termelésben betöltött szerepük révén hozzájárulhatnak egy egészségesebb és fenntarthatóbb jövő kialakításához.
