Óriási sikert aratott a piacon a nagykanizsai desszertséf, Jakabfi Dávid által készített dubaji csoki, két hónap alatt többezer darabot értékesítettek.
A szakember jó pillanatban ismert fel egy piaci rést, s a termék mintájára már újabb ízekkel kísérletezik. Ennek eredménye a túrós csuszás csokoládé.
Jakabfi Dávid, a nagykanizsai JD Cukrászda tulajdonosa és mestercukrásza nem ismer lehetetlent: miután a dubaji csokoládéval országos hírnevet szerzett, most egy igazán merész újítással rukkolt elő. Az ihletet ezúttal a magyar konyha egyik ikonikus étele, a túrós csusza adta, melynek fehércsokoládéval való házasítása nemcsak különleges, de egyenesen formabontó is.
Az édesség alapja a krémes fehércsokoládé, amit túróval és a túrós csusza autentikus kiegészítőivel – például szalonna pörcökkel – spékeltek meg. Az új kreációt Dávid egy videóban mutatta be, amelyben megosztotta a készítés folyamatát és a különleges desszert filozófiáját.
Az alkotás most a közönség ítéletére vár: vajon a túrós csusza ízvilágához szervesen kapcsolódó pörc helyet kapjon-e a fehércsokoládéban? A vélemények megoszlanak, de az biztos, hogy az ínyencek körében heves érdeklődés övezi a kérdést.
Persze, a túrós csuszás csokoládé ötlete a JD Cukrászdában nem előzmények nélküli. Mint köztudott, a modern stílusú és ízvilágú desszertek egyik hazai meghonosítójaként ismert Jakabfi Dávid dubaji csokoládéja már korábban is bizonyította, hogy a merész párosítások és a minőségi alapanyagok együttesen igazi sikertörténetté válhatnak. A ropogós kadayif tésztával, pisztáciakrémmel és tahinivel készült csokoládé a karácsonyi időszakban vitt mindent a piacon, olyannyira, hogy hamar várólistás termék lett. Az édességből a napokban készült el a tízezredik darab, ami egyértelműen mutatja a vásárlók kitartó lelkesedését.
Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy a dubaji csokoládét nem én készítettem elsőként Magyarországon, hanem a Demeter Manufaktúra – szögezte le Jakabfi Dávid beszélgetésünk elején. – Rendszeresen tartok tanfolyamokat, s az egyik ilyenen egy influenszer barátom csak úgy poénból felvetette, hogy csináljunk dubaji csokit, ami akkor már nagy siker volt a világban. Megcsináltuk, feltettem a Tik-Tokra és a videónak csaknem 170 ezer megtekintése volt, meg jött 500 e-mail, hogy rendelni szeretnének. A munkatársaimmal összenéztünk, azt mondtam neki: Figyeljetek, rossz a gazdasági helyzet, mi pedig élni akarunk, úgyhogy álljunk neki. Így kezdtük el. Először kézzel készítettük a csokit, napi 50 darabot, aztán 80-at, majd átléptük a százat. Nagyon gyorsan felfutott a kereslet, megvettük a csokoládégépet, még több formát, új munkatársakat vettem fel, ma már naponta 400-450 csokit készítünk. Szerencsére, az új termék magával rántotta a süteményforgalmat is – a lehető legjobbkor, mert bármilyen hihetetlen, mint a szektorban mindenki, mi is egyre nagyobb gondokkal küzdünk a drasztikusan megnövekedett költségek miatt.
Dávid elárulta: a dubaji csokoládé bekerülési költsége a különleges alapanyagok miatt nagyon magas, ezért ennél nem lehet 2-3-szoros árréssel dolgozni. Ez azt is jelenti, hogy akkor éri meg csak foglalkozni vele, ha sikerül eladni belőle többezer táblát. Jakabfiéknak ez sikerült.
Az eredeti dubaji csokoládé ötletgazdája egyébként Sarah Hamouda, a dubaji FIX Dessert Chocolatier alapítója, aki 2021-ben, várandóssága alatt találta ki az extra töltelékes csokoládék koncepcióját.
„Egyedi és a felfokozott édességigényemet kielégítő dolgot kerestem, amit nem találtam meg a szokásos édességekben. Az extrán megtöltött csokoládék ötlete ebből a személyes vágyból született” – mondta Hamouda egy interjúban.
A legnépszerűbb ízesítés, a kadayif tésztával és pisztáciával készített változat gyökerei is mélyen személyesek. Hamouda elmesélte, hogy gyerekkorában édesanyja gyakran készített künefét, így kedves emlékek fűzik ehhez a kombinációhoz.
Hatalmas divat lett belőle, a kettétört, szép tábla jól mutat a videókban, melyekből rengeteget töltöttek fel az emberek a közösségi megosztó portálokra – folytatta Dávid. – Ez a ropogós textúra-dolog már régóta foglalkoztatja az embereket. Nagyon szeretik nálunk a vásárlók a fagyiban is, részben talán ennek köszönhető, hogy lassan már több mint 12 ezer táblát adtunk el két hónap leforgása alatt.
Dávid kicsit módosította az eredeti receptúrát, s kikísérletezett újabb változatokat, így ma már három alapfajtában készítik: fehér tejcsokival, tört mogyoróval, étcsokival. S közben készült zserbós és túrós csuszás verzió is. Előbbi speciálisan a JD Cukrászda kreációja, rendkívül népszerű lett, most az a húzófajta. A túrós csuszás pedig várhatóan szintén nagyot megy majd.
Gondoljunk bele, hogy tudsz kérni egyes éttermekben olyan túrógombócot, aminek a közepében fehér csoki töltelék van. Ha ezt megfordítod és teszel bele a dubaji csoki mintájára valamilyen tésztát, máris kész a túrós csuszás csokoládé – magyarázta. – S bármilyen meglepő: a sós töltelék az édes csokiburokban nagyon finom. Kísérletezek újabb ízekkel is, elsősorban a magyar ízvilágra koncentrálva: a tervek közt szerepel például mákos verzió is, de ezekről többet nem szeretnék elárulni. Kilenc új bonbonízünk született az elmúlt időszakban, ezeket szeretném elkészíteni csokiban is. Sőt, most készítünk egy „aranyrudat” is, ez a neve, XXL-es méret, azaz 800 grammos. Aranyra fújjuk le a formában, amit szintén arany kakaóvajjal festünk ki. Szóval, nem állunk meg…
