A tokaji borbirtok 30. évfordulójára limitált jubileumi pezsgő készült, a jótékonysági aukció bevételével pedig a tarcali Klapka György Általános Iskola udvarának felújítását támogatják. A jubileum szakmai vendégköre, Latorcai Csaba séf menüje és a hozzá kapcsolódó borsor, valamint Tokaj jövőjét érintő megszólalásai azt jelezték, hogy a borvidék hagyományai ma is kortárs módon gondolhatók tovább.
Harmincéves jubileumát ünnepelte a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok, amely az elmúlt évtizedekben Tokaj hagyományos örökségét kortárs, organikus és élményközpontú szemlélettel kapcsolta össze. A jubileumi eseményen Degenfeld Mária grófnő házigazdaként fogadta a vendégeket, míg Tóth Máté birtokigazgató a birtok szakmai működését képviselte. A Latorcai Csaba séf által összeállított menü- és borsor, valamint a programok azt mutatták meg, hogyan gondolható tovább a tokaji hagyomány mai, nyitott formában. Az évfordulóra Sulyok Balázs a borbirtok szőlésze és borásza 300 magnum palackos, 5 évig seprőn érlelt jubileumi pezsgőt készített, amelyek mindegyike a tarcali Klapka György Általános Iskola diákjainak rajzaiból készült egyedi címkét kapott. A palackok közül 20-at jótékonysági aukcióra bocsátottak; a tombolán 1,5 millió forint gyűlt össze, amit a Tegyünk együtt! Alapítványon keresztül az iskola udvarának felújítására fordítanak.
A jótékonysági tombolára kiválasztott palackok különleges címkéit az iskola hátrányos helyzetű diákjainak rajzai adták, így minden tombolára bocsátott pezsgő egyedi darabként kapcsolódott a kezdeményezéshez. A program jól illeszkedik ahhoz a szemlélethez, amely az elmúlt harminc évben meghatározta a Degenfeldet: a bor nem önmagában álló termék, hanem kapcsolódási pont a birtok, a helyi közösség, a vendégek, az idelátogatók és a következő generációk között.
„Amikor először kapcsolatba kerültem a Degenfelddel, még nem tudtam pontosan, mibe csöppenek bele. Aztán hamar kiderült, hogy ez nem egyszerűen egy borbirtok, hanem egy nagyon élő, sokszereplős történet, ahol a családi örökség, Tokaj, a szőlő, a vendégek és a helyi közösség mind ugyanannak a világnak a részei. Harminc év után is az a legizgalmasabb feladatunk, hogy ezt a történetet ne múzeumként őrizzük, hanem minden évjárattal, minden vendéggel és minden új ötlettel továbbírjuk” – mondta Tóth Máté, a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok birtokigazgatója.
A birtok 2009 óta BIO gazdálkodásként működik. Akkor ez még nem számított magától értetődő iránynak a borvidéken, a Degenfeld azonban hosszú távú szemléletéből fakadóan választotta az organikus művelést.
„Egy látogatásunk során a szőlőbe mentünk, nagyjából másfél évvel a BIO átállás kezdete után. Megfordítottunk egy ásónyomnyi földet, és megdöbbentő volt, amit láttunk: giliszták és mindenféle bogarak mozogtak benne. Korábban nem láttunk ehhez foghatót a szőlőnkben, ahol évtizedeken át a vegyszeres művelés volt meghatározó. Akkor értettük meg igazán, hogy a talaj újra él” – mesélte gróf Degenfeld Mária.
A Degenfeld kortárs szemlélete nemcsak a szőlőben és a pincében, hanem a vendégélményben is megjelenik. A jubileumi ünnepség Latorcai Csaba séf és csapata által megalkotott menüje és a hozzá illesztett borsor tudatosan lépett túl a megszokott párosításokon: míg az előétel mellé száraz tokaji bor került, a főételhez már édes tételt kínáltak. Ez a döntés finoman, mégis határozottan mutatta meg, hogy a tokaji édes borok nemcsak desszertek mellett, hanem komplex gasztronómiai helyzetekben is izgalmas, kortárs szerepet kaphatnak.
„A jubileumi menü borsora számomra nagyon előremutató volt. Ritkán látni olyan párosítást, ahol a tokaji aszú nem a vacsora végén, hanem már a főétel mellett kap szerepet. Ez pontosan az a fajta gondolkodás, amely segíthet újraértelmezni Tokaj helyét a gasztronómiában: nem elfordulni a hagyománytól, hanem bátrabban és korszerűbben használni azt” – mondta Gál Helga borszakértő.
A borászati munka szakmai karakterét ma Sulyok Balázs szőlész-borász és csapata formálja. A Degenfeldnél a minőség a szőlőben, a pincében és a házasítások során meghozott döntések sorozatán múlik. Balázs és csapata ebben a munkában egyszerre viszi tovább Tokaj hagyományát és a birtok saját, letisztult karakterét.
„Minden nap időutazás a Degenfeldben. Amikor szőlőt telepítünk, már a következő évek munkáját látjuk magunk előtt; amikor bort házasítunk, egy évjárat történetét rakjuk össze újra. Számomra ez olyan, mintha a múlt darabjaiból építenénk valamit a jövőnek” – mondta Sulyok Balázs, a Gróf Degenfeld szőlész-borásza.
A Degenfeld az elmúlt harminc évben nemcsak borbirtokként, hanem szakmai műhelyként is működött. A birtok több olyan borász számára jelentett fontos állomást, akik később saját jogon is meghatározó szereplőivé váltak a magyar borvilágnak – köztük Bárdos Sarolta, a Tokaj Nobilis alapító-borásza, valamint Demeter Zoltán, Tokaj egyik legismertebb borásza, aki a jubileumi ünnepségen is jelen volt. Ez a szakmai folytonosság is azt mutatja, hogy a Degenfeld nemcsak borokat, hanem szemléletet és pályákat is útjára indított.
A Degenfeld célja továbbra is az, hogy Tokaj egyik olyan szakmai és emberi központja legyen, ahol a bor nemcsak készül, hanem kapcsolatot teremt.
