Polc

Bár továbbra is a trappista a sláger, egyre nagyobb figyelmet kapnak a különleges sajtok is. A vásárlók sajtfogyasztási szokásait több tényező is befolyásolja: a gazdasági környezet mellett az ünnepi időszak, a kényelmi szempontok és a különböző platformok is hatással vannak a vásárlási döntésre. 

A táplálkozási szokások változása a sajtpiacot is átformálta

„A hazai gazdasági nehézségek rávetülnek a fogyasztásra is. Sajt­forgalmazóként tapasztalatunk szerint mind mennyiségben, mind értékben visszaesés ­jellemzi az évet” – összegezte a magyar sajt­piac 2025-ös helyzetét Ká­posz­tás István, a König-Units Kft. értékesítési igazgatója. Az idei év inflációs mutatói miatt a kategórián belül átrendeződés figyelhető meg, a kereslet újból eltolódott az alacsonyabb árfekvésű „alap” sajtok irányába, amit az árrésstop még tovább erősített. 
„A diszkontok mellett valamennyi multinacionális hálózatban megfigyelhető a saját márkás termékek körének bővülése és erősödése, egyre több szegmensben keresik a megfelelő alternatív megoldásokat” – tért ki a további hatásokra Káposztás István. 
Az árstop a fogyasztói döntéseket is befolyásolta, hiszen a beavatkozásnak köszönhetően az elmúlt lassan egy évben több ezer cikkelem átlagára csökkent az élelmiszerkereskedelemben. Ez a folyamat az akciózás rendszerének átalakítását is maga után húzta: a forgalmazók csökkentették azok gyakoriságát és mértékét, hiszen költségszerkezetük jelentősen megváltozott.
Jelentős forgalmi volument a trappista, edámi és gouda típusok biztosítanak. Mindemellett az értékesítési igazgató örömmel osztotta meg azt a tapasztalatukat is, hogy ­egyre jelentősebb igény mutatkozik a cheddar, a mozzarella és a márványsajt változatokra is, melyek mind kedveltebbek a vásárlók körében. Ezekkel nemcsak az ünnepi fogásokat lehet ízletessé varázsolni, hanem a mindennapi étkezések is változatossá tehetők.
Emellett jól megfigyelhető a 200–350 g közötti kiszerelésű sajtok választékbővítése, de egyre több helyen és ­egyre szélesebb választékban jelennek meg a reszelt sajtok is. „Célunk az, hogy a feltörekvő reszeltsajt-piacon minél meghatározóbb szerepet tölthessünk be saját gyártásban előállított termékeinkkel. Ennek érdekében széles választékkal léptünk piacra 500 g-os kiszerelésű sajtjainkkal is, amelyek a háziasszonyok kényelmét is szem előtt tartják” – tért ki újdonságaikra Káposztás István. További fejlesztésként idén cheddar választékukat chilis és borsos ízekkel gazdagították mind szeletelt, mind darabolt formában, míg a streetfood magyarországi térhódítására reagálva eredeti ír cheddar sajtszószt kínálnak.
A vásárlók preferenciáira nem csak a gazdasági folyamatok gyakorolnak hatást. Napjainkban számos ­gasztronómiai TV-műsort, online gasztro-oldalt, bloggert követhetnek a fogyasztók, melynek következtében megjelent az igény a különleges sajtféleségekre is. 
„A táplálkozási szokásokat illetően az elmúlt években drasztikus változások következtek be, amelyek nemcsak átformálták a piacot, de mozgásban is tartják, hisz az élelmiszer­ipari gyártóknak és forgalmazóknak tartania kell a lépést, ha versenyben akarnak maradni” – mutatott rá az ­értékesítési igazgató. 
A leggyorsabb változás a laktózmentes, a gluténmentes, a vegán, a vegetáriánus termékek piacán figyelhető meg. Káposztás István kiemelte választékukból a Lazur kéksajt­családot, melynek minden tagja glutén- és laktóz­mentes, így széles körben fogyasztható, akár vegetáriánus étkezésekhez is, ráadásul aktív probiotikus baktériumokkal dúsítottak.

Az igazi szezon most kezdődik

„Amennyiben az éven belüli tendenciákat nézzük, akkor számunkra az igazi szezon most kezdődik: karácsonyra a ­vevőink hajlandóak a különleges, kis szériás és drágább sajtokat is belistázni” – árulta el Gurdon András, az Import-Trade Hungary Kft. kereskedelmi igazgatója. 
Az Import Trade Hungary Kft. közel egy évtizede keres­kedik különleges sajtokkal, legerősebb brandjük a szlovák Milsy, de emellett Svájcból Emmi raclette és fondü sajtokat, Angliából Wyke cheddar sajtokat, Spanyolországból pedig sajtválogatásokat is forgalmaznak. Kínálatukban továbbá parenyicák, korbácskák, cérnasajtok és sajtlabdák is szerepelnek, melyek mindegyike a snack sajt kategóriába sorolható és egyértelműen kényelmi kategóriájú. 
„Ennek megfelelően a keresletet is a vásárlók ­pénztárcája határozta meg. Azt látjuk, hogy 2023-ra érte el a ­csúcsát az értékesítésük, majd a sorozatos áremelkedések ­miatt előbb stagnált, majd kissé csökkent a volumenük. Mivel a listázottságuk és az akciós aktivitásunk is stabil, valamint a konkurencia is állandó, ezért csakis a vásárlóerő gyengülésére vezethető vissza a csökkenés” – magyarázta Gurdon András. 
A laktózmentes kategóriánál ezzel szemben kiegyensúlyozott növekedés figyelhető meg. A kereskedelmi igazgató elmondta, vásárlói visszajelzésekből tudják, hogy ezeket a típusú termékeket nem feltétlenül csak az érzékeny vásárlók veszik, köszönhetően annak, hogy ízben alig van különbség a laktózmentes és a normál változat között.
Választékukat időről időre újdonságokkal is frissítik: partnereik közül ezúttal a Hochland brand jelentkezett új termékekkel. „A Créme klasszikus, illetve zöldfűszeres krémsajtok nagyon innovatív és modern termékek, melyeknek a piaci bevezetése jelenleg is tart”. 

Reggel hidegen, este forrón 

„A sajtpiac az elmúlt években nagyon megszenvedte az infláció hatását: az elmúlt 3 évben elszenvedett teljes piaci átlaghoz képest jóval erősebb infláció sújtotta a sajtok kategóriáját, melynek dinamikája lelassult ennek köszönhetően” – fogalmazott Marton Andrea, a Savencia Fromage & Dairy Hungary Zrt. (Savencia F&D HU Zrt.) marketing igazgatója. Az árrésstop ráadásul csak a trappista kategóriát érinti, így nem kedvezett a környezet a többi sajt kategória fejlődésének. 
Az idei évben a január-augusztus közötti időszak +3%-os növekedést mutat volumen szinten, míg a kategória értékbeni növekedése +10% a tavalyi év azonos időszakához képest. A kisebb szegmensek – a lágysajtok és a specialitások – ­piaca dinamikusabb fejlődést mutat, míg pl. az ömlesztett és a füstölt kategória megtorpanni látszik. A legnagyobb szegmens, a lyuk nélküli sajtok piaca a teljes piachoz képest lassabb, ­1%-os növekedést mutat volumenben. 
A fogyasztók az olcsóbb árszínvonalú sajtokat keresik. A teljes piac kínálatát tekintve továbbra is töretlen népszerű­ségnek örvend a trappista, ami főként a termékek árával és a fogyasztók árérzékenységével magyarázható. „Az infláció hatására megfigyelhető, hogy egyes kategóriákban megjelennek az úgynevezett ár maximumok a fogyasztói érzékelésben, amely azt jelenti, hogy amennyiben az adott termék ára e felett van, akkor inkább lemond a termékről, vagy egy olcsóbb kategóriájú termékre vált át. Ennek a következménye lehet az, hogy a saját márkás termékek aránya minden szegmensben továbbra is nő, illetve vannak olyan szegmensek, ahol ez a részarány meghaladja az 50-55%-os piaci átlagot és jóval magasabb” – ismertette Marton Andrea, példa­ként a lágysajtok kategóriáját említve, ahol ez az arány jóval 60% felett van.
A szeletelt sajtoknál – ami a marketing igazgató elmondása szerint nagyon telített kategória a piacon – szintén a trappista a leggyakrabban vásárolt típus. „Továbbá ez a kategória az, amely a legdinamikusabb, kétszámjegyű fejlődést mutatja az idei évben mind értékben, mind volumenben. Ennek egyik fő oka az árrésstop hatása, másrészt a kényelmi jellege is” – tette hozzá Marton Andrea.
A Savencia magyar leányvállalatának portfóliójából még mindig a Medve kördobozos sajtok a legkedveltebbek a fogyasztók körében, melyből – a teljes tej és tejdesszert kategóriában eluralkodó protein trendnek megfelelve – egy újdonság, a Protein kördobozos termék is elérhető.  
A sajtot reggelire alapvetően hidegen fogyasztják a vásárlók, a szendvicshez történő felhasználás az elsődleges és legnépszerűbb formája a fogyasztásnak. Az ebéd és ­vacsora esetében már megjelenik a forró felhasználás is és a sajt, mint összetevő. „Az étkezések közötti, snack formájában ­történő fogyasztás még nem annyira gyakori, viszont dinamikusan nő. A kisebb gyakoriság hátterében a snack sajtok relatíve magas kg ára áll” – magyarázta a marketing igazgató. 

Értékesítési csúcsok az ünnepi időszakban

„A NIQ adatai szerint 2025 első félévében a növényi alapú sajtalternatívák piaca Magyarországon tovább bővült, és megközelítette az 5%-os mennyiségi növekedést” – ismertette Szőts Nóra, a Flora Food Hungary Kft. Channel & Category Development Managere. A Flora Food Hungary Kft. – a Violife márka révén – meghatározó szereplője ennek a dinamikusan fejlődő szegmensnek: az értékbeni eladások közel felét a Violife termékek tették ki. A márka célcsoportja elsősorban azokból tevődik össze, akik olyan sajtalternatívákat keresnek, melyek 100%-ban növényi alapúak. Emellett megbízható megoldást nyújt azon fogyasztóknak is, akik ­tej-, tartósítószer-, kazein-, laktóz-, glutén-, dió- és szójamentes termékeket keresnek. Kínálatukban számos ízletes, növényi alapú alternatíva található, legyen szó görög, mozzarella, füstölt vagy cheddar ízesítésű változatokról. 
A piac legnagyobb szegmensét képező 200g-os tömbök mellett 2023 óta folyamatosan bővítik választékukat szeletelt sajtalternatívákkal is, amelyek ideálisak grillezve, szendvicsekhez és burgerekhez. 
„A növényi sajtfogyasztás tekintetében tapasztalataink alapján hasonló szezonalitás látható, mint az alapélelmiszerek, például a margarin értékesítési mintázatainál” – állapította meg Szőts Nóra. Az ünnepi időszakok – különösen a húsvét és a karácsony – kiemelt jelentőséggel bírnak a növényi sajtok eladásában, de az értékesítési csúcsokhoz hozzájárul a grillszezon, valamint az iskolakezdés is.
„Mint a növényi sajtalternatívák vezető márka ­gyártója, fontos hangsúlyt helyezünk a piac további építésére és a marketingkommunikációra is, melynek középpontjában a termékek népszerűsítése, az egészségtudatos táplálkozás és a fenntarthatóság áll. Egész évben ár- és nyereményjáték-­promóciókkal, edukációs célú kóstoltatókkal támogatjuk a növényalapú termékek népszerűsítését” – mutatta be értékesítésen túli tevékenységeiket a vállalat Channel & Category Development Managere. 

A kedvező ár-érték arány a legfontosabb

Magyarországon a legnépszerűbb sajt a trappista, az eladások mintegy háromnegyedét ez a sajttípus teszi ki. Az ALDI hasonló tendenciát tapasztal üzleteiben: változatlanul a trappista sajt a vásárlók kedvence. A klasszikus ízek iránti kereslet továbbra is stabil, ugyanakkor a vásárlók nyitottsága a prémiumabb vagy különlegesebb sajtok felé is fokozatosan növekszik. Az ALDI kínálatában a klasszikus sajtok mellett megtalálhatók a különleges alapanyagokból készült, ­illetve laktózmentes termékek is, amelyek iránt a kereslet most is kiegyensúlyozott. A bio termékeket elsősorban egy tudatosabb, szűkebb vásárlói réteg keresi, de az ALDI számukra is biztosítja az elérhető árú ­választékot ebben a kategóriában is. A vállalat folyamatosan figyelemmel kíséri a fogyasztói preferenciákat, hogy a kínálat minden igényt kielégítsen a mindennapi használattól az alkalmi fogyasztásig.
A szeletelt sajtok megbízható keresletet mutatnak, de emellett növekvő igény tapasztalható a nagyobb ­kiszerelésű termékek iránt is, különösen a családos vásárlók körében. Az ALDI ennek megfelelően mindkét irányban fejleszti kínálatát, hogy a különböző vásárlói szokásoknak megfelelő alternatívákat biztosítson.
Bár a kényelmi szempontok egyre fontosabbá válnak a vásárlói döntések során, az ALDI vásárlói számára továbbra is a kedvező ár-érték arány a legfontosabb tényező. Egyre több, pénztárcabarát minőségre vágyó vásárló dönt a diszkontlánc saját márkás sajtjai mellett, amelyek a megszokott magas minőséget kínálják elérhető, a márkatermékeknél sokszor 20-30%-kal kedvezőbb áron. A vállalat folyamatosan monitorozza a vásárlói igényeket és a piaci trendeket, hogy kínálata mindig naprakész legyen. Az ALDI saját márkás termékei folyamatos fejlesztés alatt állnak, és a vállalat rendszeresen bővíti választékát új, innovatív sajttermékekkel.

Továbbra is a trappista uralja a piacot 

„A magyar sajtpiac 2025-ben stabilizálódó, de még mindig kihívásokkal teli szakaszban van” – jellemezte a helyzetet Maczelka Márk, a SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft. kommunikációs vezetője. Az infláció és a költség­növekedés együttesen jelentős hatással vannak a ­magyar sajtpiacra: az infláció miatt a gyártási és logisztikai költségek emelkedtek, ami a sajtok fogyasztói árában is megjelent, különösen a prémium kategóriák esetében. 
Az árérzékeny fogyasztók ezért inkább az olcsóbb, ­saját márkás vagy kisebb kiszerelésű sajtokat keresik, „ami ­átrendezi a keresletet és a gyártói stratégiákat is”. A saját márkás sajtok térnyeréséhez igazodva a SPAR is bővítette kínálatát, többek között a darabolt sajtok terén: az S-Budget márkán belül már Edami, Gouda, Tilsiter, Vajsajt és 4 hónapon át érlelt hegyi sajt is vásárolható. A választékban megjelent még 4-féle új reszelt sajt, valamint a 16 hónapig érlelt DESPAR Grana Padano és a 30 hónapig érlelt DESPAR Premium Parmigiano Reggiano keménysajtok; emellett az S-Budget Cottage cheese és az extra zsírdús S-Budget Camembert is megtalálható a polcokon.  
Az importnyomás miatt erős árverseny jellemzi a piacot, az elmúlt évek inflációs sokkja után a fogyasztók fokozatosan térnek vissza a magasabb hozzáadott értékű sajtokhoz. Az erősödő kategóriák között szerepelnek a füstölt sajtok, a snack jellegű sajtok, a friss sajtok, továbbá a kéksajtok, a parmezán és a grillsajtok is. „A piacot viszont továbbra is a trappista uralja, mindenféle kiszerelésben, legyen darabolt vagy szeletelt, reszelt vagy füstölt. Minden más utána következik: leginkább az ömlesztett sajtok; majd a piacvezető márkák natúr ízei jönnek” – tekintette át a preferenciákat a kommunikációs vezető. 
Ugyanakkor a fogyasztók egyre nyitottabbak a különle­ges sajtok felé is, különösen a kézműves és adalékmentes termékek iránt. „2025-ben a SPAR-nál előtérbe kerültek az ínyenc termékek” – mesélt az év egyik fókuszpontjáról Maczelka Márk. A kecskesajtoknál és a lukas ­(ementáli jellegű) sajtoknál, valamint a paletta bővítése révén a kék­penészes sajtoknál és a cheddaroknál (keménysajtok) is forgalom­növekedésnek örülhettek. 
Különösen a fiatalabb generációk nyitottak a különleges ízekre, akik emellett a kényelmi kiszereléseket is szívesen fogadják. Folyamatosan nő a kereslet a szeletelt sajtok iránt, amely szintén kényelmi szempontokra vezethető vissza, mivel ezek a kiszerelések lehetővé teszik a gyors felhasználást és a porciózást. Ezen belül a toast és grillsajt szeletek, valamint a füstölt változatok a legnépszerűbbek. 
Maczelka Márk emellett elmondta, hogy a laktózmentes és vegán alternatívák iránti érdeklődés is fokozódik, bár még mindig réspiacnak számítanak. A növényi alapú sajtok iránti kereslet lassan, de biztosan növekszik, a flexitáriánus étrendet követők száma emelkedik, így a nagy márkák már bővítik kínálatukat a magyar piacon.

A vásárlók idén is akció-orientáltak

„Minden külső (hatósági, kormányzati) tényező az egész értékláncra nézve felülírja a klasszikus piaci kereskedelem szabályait” – mutatott rá az Auchan Magyarország. Emiatt az infláció és a költségnövekedés hatása a sajtokat sem kerülte el. 
„Egyértelműen látható, hogy minél tovább marad fenn az árrésstop, annál nagyobb lesz a kivezetéséből adódó bizonytalanság, illetve piaci sokk” – hívta fel a figyelmet a kockázatokra az Auchan. 
A nehézségek ellenére értékben és volumenben is ­fejlődni tudott a kategória az Auchanban (az augusztusig bezáróan rendelkezésre álló adatok szerint). A legnagyobb növekedést az árrésstop alá eső félkemény sajtok mutatják, ide tartozik többek között az edami, a gouda és természetesen a magyarok kedvenc sajtja, a trappista is.
A legnépszerűbb sajtok sora változatlan: továbbra is torony­magasan vezeti a listát a trappista sajt. A szeletelt sajtok esetében is ez a típus a legnépszerűbb, főleg a klasszikusnak mondható 125g-os kiszerelés kedvelt, de rendkívül jó eredményeket hoznak az elsőre talán meghökkentőnek ható nagyobb, fél- és egykilós kiszerelések is. Emellett az Auchan a kecske- és juhtermékeket is kiemelte, amelybe sok ­energiát fektettek, és úgy tűnik, nem hiába: a termékkategória jelentős növekedést ért el, bár még így is csak kis szeletét ­alkotja a teljes sajtpiacnak. 
A növényi eredetű sajtkészítményekből az Auchan az 1 évvel korábbihoz hasonló mennyiséget adott el. Ezek ­közül a top termék a vegán trappista, amelynek csökkent az átlag­ára, így idén nagyobb darabszámban tudták értékesíteni.  Ebben a kategóriában a tömb növényi sajtkészítmények a népszerűbbek, a választékuk is szélesebb és az eladás is nagyobb, mint a szeleteltből.
Laktózmentes sajtokból növekvő átlagár mellett, ha kis mértékben is, de szintén több darabot adtak el ebben az évben, többségében szeletelt változatban, mivel a tömb verzió átlagára a nagyobb kiszerelés miatt jóval magasabb. A bio sajtok eladásában nincs változás: az értékesített mennyiség stabil, azonban jelentősen elmarad a növényi és a laktózmentes sajtok mögött. Ennek megfelelően ezekből az Auchan választéka is sokkal szűkebb.
A hatósági árrésstop és az európai nyerstej helyzet nem kedvez a saját márkás termékeknek, ugyanakkor az Auchan számos fejlesztése nagyon kedvelt a fogyasztók körében a jelenlegi gazdasági helyzetben – ilyenek például az újragondolt Tuti tipp tömlős és lapka sajtok, vagy a gazdaságos alternatívát nyújtó 400 g-os körcikkelyes sajtjuk. „Azt látjuk, hogy a vásárlók a korábbi évekhez hasonlóan idén is legfőképpen akció-orientáltak, továbbra is a kiváló ár-érték arányt keresik, amire úgy gondoljuk, hogy jó választ tudunk adni elsősorban a saját márkás Tuti tipp és Auchan Kedvenc termékeinkkel” – fejtette ki a vállalat. 

(TERMÉKMIX magazin – 2025. októberi szám)

BELELAPOZOK