Tartósított készételek azoknak a tudatos fogyasztóknak, akik nem kívánnak nap mint nap főzni, vagy szeretnek a munkahelyükön is adalékmentes, ám házias ételeket enni. A tartósítószer-, adalék- és hozzáadott cukortól mentes, ám hagyományos készítésű ételeket kínáló Polcz márkanév egyre szélesebb körben ismert. Az Adalékmentesen Kft. alapítóival, Kertész Éva Annamáriával és Tóth Gáborral beszélgettünk.
» Egyedi designcsomagolásban lévő dunsztosüvegben sok fogyasztó által kedvelt ételeket, többek között chilis babot csicseriborsóval, ananászos csirkét rizzsel, füstölt tarjás babragut, zöldséges csirkeragut vagy marokkói csicseriborsót kínálnak, ahogy a cég neve is jelzi: adalékmentesen.
Tóth Gábor: Mi magunk mindig odafigyeltünk arra, hogy minél kevesebb adalékanyag, hozzáadott cukor- és sótartalom legyen abban, amit fogyasztunk, azonban folyamatosan azt tapasztaltuk, hogy nagyon beszűkülnek a lehetőségek a boltokban kapható késztermékek kínálatát nézve. Ha meg késztermékekben, illetve a házhoz rendelt készételekben gondolkodtunk, akkor arra jutottunk, hogy az a legegészségesebb, ha a magunk által főzött ételeket fogyasztjuk. Egy alkalommal egy eltett lecsó fogyasztása közben merült fel az ötlet, hogy az egészségtudatos fogyasztók számára kínált finom, gyorsan elkészíthető, illetve felmelegíthető adalék- és tartósítószermentes ételek gyártásával egy piaci rést lehetne kitölteni. Hiába kerestünk az áruházakban ilyen termékeket, nem találtunk, így mi magunk kezdtünk kísérletezni, és egy egész év munkája eredményeként kialakultak a mai formájában kínált adalékanyagmentes Polcz termékek.
» Mára egy hét alatt 4000 darabszám fogy el a termékből.
Kertész Éva Annamária: Igen, folyamatosan emelkedik a megrendelések száma. Ezt a növekvő igényt jelenleg alkalmanként, időszakos gyártásokkal tudjuk kielégíteni. Emiatt az alapanyagok beszerzése esetében arra külön oda kell figyelni, hogy a termelőket ne érje meglepetés, mert van, akitől a kézműves mustárt, mástól az általunk igényelt erdélyi sóval előállított füstölt tarját kell jó előre megrendelni. A termékek hőkezelésen alapuló tartósítása teljesen hagyományos eljárás. Az általunk készített termékek esetében annyiban különbözik, hogy a Polcz termékek javarészt sok zöldséget vagy húst tartalmaznak, és emiatt kicsit bonyolultabbá válik az eljárás. Ez azt jelenti, hogy ezeknél a termékeknél már nem elegendő az úgymond dunsztolás, amit az otthoni körülmények között a háziasszonyok elvégeznek, hanem nyomás alatt kell elérni a kb. 118 Celsius-fokot.
| Kertész Éva Annamária és Tóth Gábor, az Adalékmentesen Kft. alapítói |
» Mindemellett mi mindenre kellett odafigyelni a termékek kialakítása, létrehozása során?
Tóth Gábor:: Elsősorban arra kellett figyelnünk, hogy adalékanyagokat, tejtermékeket és hozzáadott cukrot ne tartalmazzanak sem a készételek, sem a felhasznált alapanyagok. Ugyanakkor próbáltunk és próbáljuk ma is a házias ízvilágot megőrizni és minél természetesebb ízesítésű ételeket kínálni. Ehhez szükség volt egy hosszú ideig tartó kísérletezésre, mert ezek az ételek leginkább a készételekhez, konzervekhez hasonlítanak, és ennek az ételkészítésnek vannak korlátai és nehézségei. Kizárólag hőkezeléssel állítjuk elő a termékeket, ezért a nagy gyártási darabszámra való tekintettel a megfelelő adalékanyag-mentes alapanyagok kiválasztását, az ízek összhangjának és megtartásának tartósságát, az egész folyamat eljárásának kidolgozását komoly munka előzte meg.
» A fogyasztói visszajelzések hogyan befolyásolják az ételek összetételét?
Tóth Gábor: Első körben elvégeztünk egy előzetes fogyasztói felmérést, aminek során ötven fő részére küldtünk ki mintatermékeket kóstolásra. Ekkor például a visszajelzésekből megtudtuk, hogy túl fűszeresek voltak az ételek, majd többen megjegyezték, hogy az ételintoleranciában szenvedőknek a tejtermék mentes forma lenne a megfelelőbb, így ebbe az irányba változtattunk a recepteken.
Kertész Éva Annamária: Azt is több vásárlónk jelezte, hogy allergiás a tojásra, éppen ezért, amikor lett egy tojással készülő receptünk, akkor addig kísérletezgettünk, míg annak is megtaláltuk a megfelelő helyettesítőjét. Így most már egy ételünk sem tartalmaz tojást. » Kik az elsődleges vásárlók? K. E. A.: Eleinte úgy tapasztaltuk, hogy elsősorban 25–45 év közötti nők, de mostanra már kibővült a vásárlói körünk, egészen a nyugdíjas korosztályig. Sokan a munkahelyre keresnek könnyű és praktikus étkezési lehetőséget, vagy az otthoni gyors ételkészítés miatt veszik a termékeinket. Emellett sokan tudatosan mellőzik az adalékanyagokat étrendjükből, vagy egy már kialakult ételintolerancián, egészségügyi problémán kívánnak segíteni. Mára egészen sok férfi vásárlónk is lett, korábban szinte csak nők rendeltek tőlünk. Ez a változás abból is adódhat, hogy kényelmi termékről van szó.
» Milyen trendeket érzékelnek az egészséges félkész ételek piacán?
Kertész Éva Annamária: Az üveges formában árusított adalékmentes húsos egytál ételekkel ilyen formában még nem nagyon találkoztunk. Ismerünk félkész leveseket vagy fűszeres szószban kínált köreteket, amelyeket alutasakban kínálnak. A fogyasztók találkozhatnak még hűtött salátákkal, ételekkel is, mint késztermékekkel, de azok hűtést igényelnek ahhoz, hogy hosszabb ideig tárolhatók legyenek. T. G.: A Polcz termékek egyik nagyon nagy előnye, hogy hűtés nélkül tárolhatóak, akár az irodai fiókban vagy otthon a polcon.
» A webshopon kívül jelenleg hol kaphatók a termékek? Milyen irányba terveznek bővíteni a kereskedelmi csatornákat?
Kertész Éva Annamária: A növekvő kereslet miatt is szeretnénk nyitni a kereskedelmi csatornák felé. Most tesztidőszak alatt kaphatók a Polcz termékek egy COOP áruházban, és kisebb élelmiszerboltokkal, bio üzletekkel van szerződésünk. Terveink szerint a termelés kapacitásbővítésével az országos láncok felé is tudunk majd nyitni.
» Ha már az üzleteket említette, a gyártási kapacitás mennyit változott a kezdetektől?
Kertész Éva Annamária: A tesztidőszak alatt alig pár száz darabos gyártásunk volt. Ebben az iparágban szinte elenyésző mennyiségnek tekinthető. A legutóbbi gyártási időszakunk során már napi 15 ezer darab terméket állítottunk elő.
Tóth Gábor: A gyártási időszakok is sűrűbbé váltak. Amikor indultunk pár ezer darabot gyártottunk és mintegy fél évig árultuk azt a mennyiséget, most már lényegesen több árut adunk el. A tervek szerint kéthetes turnusokban követik majd egymást a gyártási időszakok, de mindig az aktuális igényekhez igazodunk.
» Mennyire szezonálisak a termékek?
Kertész Éva Annamária: Azt gondolom, hogy a Polcz nem a karácsonyi asztalra kitett étel, ezt leszámítva állandó a kereslet iránta. Pontosan azért, mert nem kell hűteni, sokan elviszik nyaralásokra, gyerekeknek táborokban kínálják, és sokan a munkahelyükön fogyasztják, így a nyári időszakban sincs visszaesés a forgalomban.
» Hogyan képzelik el a vállalat következő 5–10 évét?
Kertész Éva Annamária: Tíz évre előre még nem nagyon merünk tervezni. Egy évvel ezelőtt még javarészt mi ketten csináltunk mindent, most meg már heten vagyunk a cégben; értékesítőkkel, raktárossal, beszerzővel és egyéb munkaerővel bővültünk. Már ez is hatalmas változás és fejlődés a cég életében, de persze az a cél, hogy ezzel a termékkel akár külföldön is megjelenjünk.
Tóth Gábor: Az élelmiszerláncok, boltok mellett van már olyan kávézó is, amelyik ezekkel az ételekkel egészítette ki a teljes menükínálatát. Úgy vélem, ez is azt mutatja, hogy nagyon széles körben lehet a Polcz ételeket kínálni.
Kertész Éva Annamária: A terveink megvalósításában segít az is, hogy átalakultunk startup céggé, és az Adalékmentesen Kft. a Hiventurestől kapott inkubációs befektetést. Ez a tőke munkaerőbővítésre, kapacitásnövelésre, fejlesztésekre és a marketingköltségek növelésére adott lehetőséget.
» A brand neve hogyan lett Polcz?
Tóth Gábor: Sokat gondolkodtunk a névválasztáson, és igazából vissza akartunk utalni a helyre, ahol tárolni lehet a háztartásokban a termékeket, illetve az írásmóddal a hagyományok megtartására, a régi otthoni ételkészítésekre szerettünk volna utalni, hiszen akkoriban minden egyszerű háztartásban ismerték a tartósítószermentes tartósító eljárásokat.
» A termékpalettát tekintve várhatók újdonságok?
Kertész Éva Annamária: Igen, sok visszajelzést kapunk ez iránt. Amikor időnk engedi, folyamatosan dolgozunk új receptek megvalósításán.
(TERMÉKMIX – 2018 november)