Az Európai Unióban tízből nyolc fogyasztó kerüli vagy csökkenti a cukor fogyasztását.
Egyre meghatározóbb trend a szakértők szerint a cukorfogyasztás csökkentése – írja a confectionerynews.com.
Több gyártói kutatás is kimutatta az elmúlt 18 hónapban, hogy a fogyasztók egyre inkább kerülik vagy csökkentik a cukor fogyasztását. Az Ingredion adatai alapján a cukortartalom az, amit a fogyasztók a leggyakrabban keresnek a csomagoláson. A fogyasztói felmérések szerint a vásárlók egyharmada csökkenti a cukorbevitelét, míg az alapanyaggyártó ADM adataiból az derült ki, hogy az Európai Unióban tízből nyolc fogyasztó kerüli vagy csökkenti a cukor fogyasztását.
Sarah Diedrich, az ADM marketingigazgatója a foodnavigator.com-nak azt mondta, hogy az emberek különböző motivációk alapján csökkentik a cukor fogyasztását. Fontos tényező az egészség, de sokan így próbálják a kalóriát csökkenteni, korlátozni, és vannak, akik valamilyen betegség miatt szorulnak arra, hogy megváltoztassák étrendjüket. Egyesek pedig túl édesnek tartják a cukrozott termékeket.
A csökkentett cukortartalmú élelmiszer iránti kereslet igen jelentős, az elmúlt két évben minden kategóriában napvilágot láttak olyan termékek, amelyeken a csökkentett, alacsony, hozzáadott cukrot nem tartalmazó, vagy akár zéró cukortartalmú állítás szerepel. Még a jégkrém és az édes keksz kategóriákban is.
Az édességipart a „tudatos kényeztetés” trendje új összetevők használatára sarkallja. Amikor édesipari készítményekben helyettesítik a cukrot más édesítőszerrel, akkor az egyik legnagyobb kihívást a cukor funkcionális tulajdonságainak – például a tömegnövelő hatás – megtartása jelenti. Ezért a gyártók sokszor sztíviát vagy monkfruitot, vagyis a szerzetesek körtéjét használják nagy intenzitású édesítőszerként, és kakaóporral enyhítik az összetevők mellékízét.
A vörös alkalizált kakaóporok lágyabb, kevésbé keserű ízt biztosítanak a termékeknek, és kevésbé szükséges azokat édesíteni. Ezért a csokoládétermékek gazdag ízének megőrzéséhez érdemes zsírmentes kakaóport, vagy közepesen alkalizált kakaóport használni, amelyek egyúttal a cukortartalmat is csökkenthetik.
