Polc

Nem készülhet ünnepi menü fűszerek nélkül – ám a vásárlók nemcsak a főzéshez, de ajándékba is szívesen választanak a fűszerek és szószok kiterjedt kínálatából. Körképünkből kiderül, hogy melyek a kategória meghatározó trendjei; mennyire keresett a csípős ízvilág a hazai fogyasztók körében, és hogyan változik az árérzékenység a különleges alkalom hatására. 

Márkahűség az ünnepi menü összeállításánál

„Az ünnepi időszak minden évben érezhetően fellendíti a fűszer- és ízesítőtermékeink forgalmát” – árulta el Czugéber Nóra, a Lacikonyha Magyarország Kft. senior brand managere. Úgy látják, hogy bár az ünnepi időszakban az árérzékenység továbbra is meg­határozó, de a vásárlók ilyenkor hajlamosabbak egy-egy jobb ­minőségű fűszerre vagy fűszerkeverékre is költeni. Ezek a termékek az összes bevásárlás értékének csak kis részét teszik ki, így alkalmi jelleggel könnyebben beleférnek a kosárba. A tapasztalat azt mutatja, hogy az ünnepi menü összeállításakor a megszokott márkákhoz és a biztos ízvilághoz ragaszkodnak a vásárlók, még akkor is, ha az árérzékenység általánosan magas marad.
„A vásárlók egyre tudatosabban keresik a megbízható, jó minőségű, de egyszerűen használható termékeket. A gyors és könnyű főzés igénye erősödik, ezért fontos, hogy fűszereink és keverékeink segítségével rövid idő alatt is kiegyensúlyozott ízvilág érhető el. Emellett sokan figyelnek a sótartalomra és a természetes összetevőkre, ami a Lacikonyha és Ízmester termékcsalád kínálatában egyaránt megjelenik” – mesélt a meghatározó trendekről Czugéber Nóra. Ezt tükrözi a kevesebb sót tartalmazó Lacikonyha leveskockák forgalomnövekedése is, amelyekből a tyúkhúsleves-, pörkölt- és marhahús ízesítésű változatok mellett a vásárlók más ízeket is szívesen kipróbálnak. Az ünnepi konyhákban gyakrabban készülő sültek fűszerezéséhez az Ízmester sertés-, csirkehús- és sült oldalas keverékei kínálnak kényelmes megoldást. Emellett „a fűszerpaprika kereslete ­klasszikusan megugrik a szezonban, hiszen alapfűszer a legtöbb ünnepi fogáshoz – legyen szó pörköltről, töltött káposztáról vagy halászléfőzésről”. 
Az ünnepi időszakra újdonsággal is készültek: az Ízmester almás pite fűszerkeverék nemcsak a klasszikus pitéhez, ­hanem számos más gyümölcsös sütemény, például lepény, muffin vagy rétes ízesítéséhez is jól használható, rugalmas alkalmazhatóságán túl pedig kifejezetten gazdaságos is – egy tasak tartalma 3 kilogramm almához elegendő. „A termék bevezetésével célunk, hogy az otthoni sütéshez is praktikus és különleges ízélményt kínáljunk” – mondta el a senior brand manager. 
Az ünnepi szezon a vállalat teljes portfóliójában forgalom­növekedést hoz, hiszen a vásárlók ilyenkor különösen figyelnek az ételek ízvilágára és minőségére. A fűszereket jól kiegészítik a mustárok, ételízesítők, leveskockák és savanyúságok, amelyekkel a főzés teljes folyamata lefedhető. Egyre keresettebbek a folyékony fűszerpácok is, amelyek gyors és kényelmes megoldást kínálnak a hétköznapi húsételek elkészítéséhez a szezontól függetlenül. „Így a kínálatunk nemcsak fűszerezési alapot, hanem komplett megoldást kínál a hétköznapi és ünnepi ételek elkészítéséhez” – foglalta össze a senior brand manager.
A Lacikonyha Magyarország Kft. az ünnepi időszakban elsősorban a bolti jelenlétre helyezi a hangsúlyt: kiemelt megjelenésekkel, elhelyezésekkel és akciókkal támogatják legnépszerűbb fűszer- és ízesítőtermékeiket. „Fontos számunkra, hogy a vásárlók a bevásárlás közben is könnyen ­találkozzanak a márkáinkkal, és inspirációt kapjanak az ünnepi főzéshez” – osztotta meg Czugéber Nóra. A vállalat folyamatosan megújuló csomagolásai a modern fogyasztói igényekhez igazodva tovább erősítik a márka megjelenését és a termékek ­polci vonzerejét. A bolti aktivitásokat social media tartalmakkal egészítik ki, ahol szezonális receptekkel és tálalási ötletekkel segítik a fogyasztókat. 

Kevésbé árérzékenyek a vásárlók az ünnepi időszakban

„A karácsonyi időszak hagyományosan a ­fűszerek egyik legerősebb szezonja” – ismertette Szűts Ágnes, a KOTÁNYI Hungária Kft. marketing managere, hozzátéve, hogy ­bizonyos kategóriákban a kereslet 20-30%-kal is ­megugorhat: ­például a süteményfűszerek, a fahéj, a szegfűszeg, a mézeskalács-­keverékek és a húsételekhez való fűszerkeverékek esetében. Ilyenkor a fogyasztók többet főznek otthon, gyakrabban ­készítenek hagyományos és különleges ételeket, illetve a gasztronómia iránt érdeklődők részére az ajándék­vásárlásban is gyakran megjelennek a fűszerek. Ráadásul a ­tapasztalatok szerint az ünnepi időszakban a vásárlók ­kevésbé árérzékenyek, inkább a minőség és a megbízhatóság kerül előtérbe – bár a tudatos tervezés és a legjobb ár-érték arány keresése itt is megjelenik. Sokan választanak prémium termékeket, ­hiszen ilyenkor az ételkészítés nemcsak minden­napi szükséglet, ­hanem élmény is. Ennek köszönhetően – bár a diszkontok menetelése továbbra is töretlen – karácsonykor jellemzően a márkás termékek forgalma is fellendül. 
A karácsonyi ízvilág egyértelműen a meleg, édes-fűszeres aromákra épül. A vállalat arra számít, tavaly debütált újdonságuk, a valódi Bourbon vaníliával készülő vaníliapaszta is kedvelt választás lesz az idei szezonban. 
A Kotányi klasszikus slágertermékei között szerepelnek a Mézeskalács és Forralt bor fűszerkeverékek, a fahéj őrölt és egész formában és az ünnepi húsfűszerek. Az idei szezonban a klasszi­kus karácsonyi ízek mellett a prémium, gasztronómiai inspirációkat hordozó termékek iránt is erős keresletet várnak, ugyanis azt tapasztalják, a fogyasztók egyre nyitottabbak az egzotikus és nemzetközi konyhák ízei iránt. Ez a trend a Kotányit a kínálata szélesítésére ösztönözte, olyan új, különleges ízvilágú termékeket vezettek be a piacra, mint például a füstölt só és bors, és tovább szélesítették az ezek felhasználásával készülő Kotányi Smoked termékcsaládot. A különlegességek mellett a házias, magyaros ízek is reneszánszukat élik. A Horváth Rozi márka két hagyományos ízvilágú újdonsággal készül az őszi/téli szezonra: almás sütikhez és májas ételekhez kínál gondosan válogatott keverékeket. Ezen felül a ­karácsonyi vendégségek a nagyobb kiszerelések terjedésének is teret adhatnak. 
„A vegán és vegetáriánus étrendek fűszerekkel való kiszolgálása szintén fontos szerepet játszik a Kotányi terveiben. A növekvő igényekhez igazodva 2025-ben ebbe az irányban bővítjük választékunkat, hogy innovatív és egészséges megoldásokat kínáljunk a vegán és vegetáriánus fogyasztók számára” – folytatta a marketing manager. „A Kotányi kínálata ma már nemcsak klasszikus fűszerekre épül, ­hanem komplex ízmegoldásokra is. A gondosan összeállított fűszer­keverékeink mind azt a célt szolgálják, hogy a fogyasztó gyorsan, mégis prémium minőségben készíthessen ízletes ételeket” – összegezte Szűts Ágnes. 

Hagyományos ízek az ünnepi asztalon

„Az elmúlt évek tapasztalatai azt mutatják, hogy az ünnepek előtt élénkül a forgalom a szószok kategóriájában. A fogyasztók ilyenkor aktívan keresik azokat a termékeket, amelyek az ünnepi asztal kulináris élményét fokozzák” – mondta el Szőke Ákos. A Yuva Kft. marketing managere szerint ilyenkor a vásárlók nyitottabbak az új termékek kipróbálására is, ugyanakkor értékelik az olyan termékeket, amelyek autentikusak és a hagyományos magyar ízvilágra épülnek, miközben modern felhasználásra is alkalmasak. 
Bár az ízvilágot tekintve továbbra is a magyaros, hagyományos ízek dominálnak az ünnepi asztalon, de nő az érdeklődés az ázsiai ízvilág iránt is. „A közösségi média által közvetített gasztrotrendek gyorsan terjednek, és a fogyasztók egyre nyitottabbak arra, hogy az ünnepi klasszikusokat modern, nemzetközi elemekkel kombinálják. Ez azt jelenti, hogy nem feltétlenül csak a klasszikus magyar ízeket keresik, hanem olyan termékeket, amelyek ezt a hibriditást lehetővé teszik” – fejtette ki Szőke Ákos. A Chimax szószok sokoldalúan beilleszthetők az ünnepi és hétköznapi konyhába: remekül működnek klasszikus ételekben – például halászlében, pörköltben vagy sült húsok ízesítőjeként –, és ugyanilyen jól használhatók modernebb módon is, mártogatósként, feltétként vagy pácként. A trendeket tükrözve az édes-chili vagy édes-savanyú szószaik is mind jobban előtérbe kerülnek. „A Chimax termékkínálata tudatosan épül fel arra az igényre, hogy a fogyasztók egy helyről, egy márkából találjanak megoldást az ízesítésre, legyen szó tradicionális magyar konyháról vagy akár modernebb ázsiai inspirációjú fogásokról. Így mondhatjuk, hogy nem csak szószokat kínálunk, hanem sokszínű ízvilágot” – foglalta össze a marketing manager. 
Portfóliójukban különféle csípős szószok is megtalálhatók. Szőke Ákos elmondta, a csípős ízvilág közkedvelt választás a hazai fogyasztók körében, hiszen a magyar konyha alapjaiban gyökeredzik – azonban az erősség mértéke kritikus tényező. Az általános felhasználók körében az enyhébb, lágyabb csípősség kedvelt, míg a karakteresebb csípősség után vágyakozó fogyasztók a natúr chili szószt preferálják, amely az eredeti, tiszta ízélményt kínálja.
Az ízekkel kapcsolatos preferenciák mellett az ­árcédula is befolyásolhatja a vásárlókat. „Az árérzékenységnek az ünnepi szezonban megvan a maga súlya. Tapasztalatunk szerint az ünnepek előtt a fogyasztók ugyan nagyobb költség­vetéssel rendelkeznek, de tudatosabban választanak – jobban odafigyelnek arra, hogy mi kerül a kosárba” – állapította meg a marketing manager, ám egyidejűleg arra is rámutatott, hogy az ár azonban nem abszolút szempont. „Azt látjuk, hogy a fogyasztói kosár ­szerkezetében ­változás megy végbe. Az emberek szívesen költenek magasabb ­összeget egy-egy prémium termékre, ha azt érzékelik, hogy valódi értéket kapnak cserébe. Tehát nem az a tendencia, hogy csak olcsóbb termékeket keresnek, hanem az, hogy több terméket tesznek a kosárba, és ezek között megtalálhatóak a belépő árkategóriás, valamint a ­prémium termék is” – egészítette ki. 

Egyre fontosabb az összetétel

A Böllér-Ker Kft. számára a karácsonyi és ünnepi időszak jelenti a legintenzívebb szezont: ilyenkor kerül sor a legtöbb háztáji disznóvágásra, ezért a fűszerek és fűszerkeverékek iránti kereslet többszörösére emelkedik. A fűszer forgási sebessége akár 4–5-szörösére is nő egy átlagos hónaphoz képest. „A vásárlók tudatosabban keresik azokat a termékeket, amelyekkel biztosra mehetnek – szeretnék, hogy a hurka, kolbász vagy a különböző ünnepi hús­ételek íze az elvárt, „klasszikus” legyen” – mondta a vállalat kisker-gasztro üzletág vezetője, Pethő Anita. Ebben az időszakban előtérbe kerül a minőség, a megbízhatóság, és mivel a kolbász vagy hurka íze nem „próbálható újra”, így a vásárlók hajlandók megvásárolni a számukra megbízhatóbbnak tűnő, akár magasabb árszínvonalú termékeket. Ízvilágban továbbra is a magyaros, paprikás, fokhagymás, borsos termékek vezetnek, de azt tapasztalják, egyre erősebb az érdeklődés a füstös, a távol-keleti és az édes-csípős ízvilág iránt is.
Nemcsak az ízek, de az összetétel felé is fokozódó figyelemmel fordulnak a fogyasztók. „Erősödik az igény a „kevesebb összetevő – tisztább címke” irányra. A vásárlók megnézik az összetételt, kerülik az E-számokat, és előnyben részesítik a természetes összetevőket” – fejtette ki Pethő Anita. Egyre inkább meghatározóvá válik az is, mit nem tartalmaz a termék, ezért is figyelemreméltó, hogy a Böllér-Ker allergénmentes üzemében készülő termékek mentesek a 14 fő allergéntől. Egyre jellemzőbb a kényelmi kiszerelések térnyerése, a minőség felértékelődése, valamint a tudatos vásárlói döntés is, amely nem az árat, hanem a végeredményt helyezi középpontba. A vállalat ehhez igazodva fejleszti termékeit és alakítja kommunikációját. 
A Böllér-Ker slágertermékei idén is a kolbász-, hurka- és sonkafűszer keverékek. A klasszikusok mellett ugyan­akkor újdonságok közül is válogathatnak a kísérletező ­kedvű vásárlók: a fekete, UV-szűrős Gasztro Prémium tégelybe töltött fűszerpaprika csomagolásának köszönhetően tovább megőrzi aromáját és színét, míg az igazi magyar kuriózumnak számító, elegáns fémdobozba töltött prémium magyar fűszerpaprika ajándéknak, céges meglepetésnek és gasztrokülönlegességként egyaránt kiváló választás. 
„Kommunikációnkban a célunk, hogy ne csak terméket adjunk, hanem tudást és magabiztosságot is” – fogalmazott a kisker-gasztro üzletág vezető. Az online marketing – különösen a social media – nyújtotta lehetőségek kiaknázásán felül partnereikkel és vásárlóikkal országos kiállításokon, vala­mint helyi rendezvényeken személyesen is találkoznak. Az érdeklődők továbbá a rádión, valamint hirdetési újságon szerezhetnek információkat akcióikról, termékeikről. 

Két fő irány az ünnepi szezonban

A Négy égtáj ízei Kft. ­tulajdonosa, Varga Péter elmondása szerint az ünnepek közeledtével érezhetően megugrik a kereslet – ehhez pedig ők is rugalmasan igazodnak, növelve kínálatukat. „Két irány látszik ilyenkor körvonalazódni: az egyik, mikor az ünnepi asztal ételeihez vásárolnak fűszereket és keverékeket, amik lehetnek hagyománykövetők (például mézeskalács fűszerek, halfűszerek, húsfűszerek) és konvenciót bontók (amikor a nyaralás alatt felfedezett vagy a social media trendek ételei kerülnek az ünnepi asztalra, a megfelelő fűszerezéssel). Másrészt ott az ajándékozás: a fűszer, mint gasztroajándék ma már ­bevett és kifejezetten menő választás, nem nagyon lehet mellé­fogni vele” – engedett betekintést a trendekbe Varga Péter. 
Ajándékként stabil közönségkedvencek a különleges, ízesí­tett vagy füstölt, valamint a ritkaságszámba menő sók, a valódi borsok és álborsok, illetve a chilik. „A gourmet sókat üveg kémcsövekbe töltjük, hogy ne csak ízben, látványban is maradandót adjon – ajándéknak tökéletes, népszerűségük évről évre töretlen. És mindegyik mögött ott a saját történet, amelyet a boltban és a webshopunkban el is mesélünk” – ­osztotta meg a tulajdonos. 
Borsfronton is egyedülálló a választék, 34-38 féle ­valódi borsot és 20-22 féle álborsot tartalmaz a kínálat. A 25-30 féle chili közül különösen kedveltek a mexikói eredetűek, az ­extrém csípős fajták, valamint a koreai gochugaru és a török pul biber – saját használatra és ajándékba is. Idén a ­mexikói, kreol, cajun, közel-keleti, észak-afrikai és a curry fűszer­keverékek is népszerű ajándékozási opciók.  
A saját célra vásárolt fűszerek közül slágertermék a fahéj, a tonkabab és a vanília, illetve a természetes vaníliakivonatok és vaníliapaszták. Ezen felül mézeskalács fűszereket, hal­fűszereket, téli forró ital fűszerkeverékeket is szívesen visznek haza a fogyasztók. A Négy égtáj ízei Kft. elsősorban prémium fűszereket kínál. Varga Péter úgy látja, mivel a vásárlók közül sokan ajándékba veszik a fűszert, így az ár kevésbé döntő, sokkal fontosabb a minőség. 
Mivel tapasztalataik alapján két meghatározó faktor befolyásolja náluk a keresletet – az éppen népszerű nyaralási desztinációk konyháinak fűszerei és az (akár gasztrobloggerek, sztárséfek, hobbiszakácsok által felpörgetett) internetes trendek – az ünnepi időszakra való fel­készülésüket is ehhez igazítják. 

(TERMÉKMIX magazin – 2025. novemberi szám)

BELELAPOZOK